Blog do Monthez Hotel & Eventos

Chef Marinho - Bolo de Nozes

Segue  abaixo a receita do delicioso Bolo Canela com Nozes

400 gramas Margarina

380 gramas  Açucar

6 ovos

100 ml de leite

Raspa de Limão

50 gramas Nozes Picadas

500 gramas farinha de trigo

1 colher (sopa) canela

1 colher (sopa) de fermento em pó

- Bata a margarina e  açúcar até obter um creme.

- Adicione os ovos 1 a 1 sem parar de bater.

- Acrescente o leite.

- Coloque as raspas de limão e as nozes e misture bem.

Misture o trigo a canela e o fermento e  adicione ao creme, então misturar com movimentos envolventes.

- Após assado polvilhar com açúcar de confeiteiro.

- 40 minutos forno 180º – pré aquecido.

DICA DO CHEF : .

Procurar usar sempre margarina com maior porcentagem de LIPÍDIOS.

Ana Paula Souza - Chef Marinho

Anotem aí os ingredientes:

PARA A MASSA

115g de açúcar

40g de margarina

2 ovos

30 ml de leite

125g de trigo

5g de fermento

RECHEIO

3 bananas temperadas com açúcar e canela a gosto

(Se for usar outra fruta: abacaxi, pêssego, morango, carambola, uva… faça uma calda, cozinhando em água e açúcar. Com esta receita, ainda dá para fazer uma cuca de chocolate…)

FAROFA

50g de margarina

50g de açúcar

100g de trigo

Canela, raspa de limão, essência de baunilha (opcional)

CREME

Nata com açúcar (a gosto, bem docinho)

COMO FAZER:

Coloque a margarina, o açúcar e o leite na batedeira – bata por uns instantes enquanto coloca os ovos, um por um e o trigo. Deixe bater por aproximadamente 5 minutos, para a massa ficar bem aerada e levinha – senão ela fica baixa. Por último, adicione o fermento e bata suavemente com uma colher – não use a batedeira, pois ela “queima” o fermento com sua potência.

Agora está na hora de enformar. Dê preferência às fôrmas de teflon ou alumínio, pois as de vidro não assam por igual e a passa não fica macia e crocante. Coloque a banana, espalhada por toda a massa, mas concentrando mais no centro da cuca. Por último, a farofa, que estava previamente pronta. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, a 180o.

(A farofa é bem simples de fazer, misture a margarina, o açúcar e o trigo e misture bem, usando as mãos, até virar a farofa. Coloque a essência de sua preferência. Não é obrigatório, mas a dica do confeiteiro, para ficar com aquele gostinho de cuca de confeitaria mesmo… é temperar com canela, raspas de limão e essência de baunilha… Fácil, fácil!)

Depois que a cuca estiver coradinha, está na hora de tirar do forno. E agora vem mais uma dica do Sr. Marinho… adicione o creme feito com nata e açúcar. Esse toque deixa a cuca mais molhada e ressalta o sabor das bananas (ou da fruta de sua preferência) e é uma peculiaridade das confeitarias de Brusque. Agora é só desenformar e correr para o abraço!

Chef  Marinho preparando Cuca de Banana
Fonte : http://fenarreconarbs.blogspot.com

Juntos, os chefs Claudionor e Matias formam uma dupla imbatível. E garantem o sucesso do restaurante do Monthez Hotel & Eventos. Uma das receitas bastante comentadas apresentamos agora a vocês. Papel e caneta na mão, vamos ao Risoto de Cogumelos Frescos. 

Ingredientes

350gr de arroz arbóreo

50gr de funghi secchi italiano

4 col sopa de azeite extra-virgem

2 dentes de alho picados

½ cebola picada

150gr de cogumelo pleurotus picados

150gr de cogumelo paris picado

150gr de shitake picado

150gr de shimeji separado

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

½ taça de vinho branco seco

6 conchas de caldo de galinha quase fervente

3 col de molho roti

1 col de salsa picada

2 col de manteiga sem sal

8 col de queijo parmesão ralado

2 raminhos de alecrim para decorar

Preparo

Ferva os cogumelos secos por 10 minutos, escorra e reserve.

Em panela bem aquecida, com azeite e alho picado, refogue todos os cogumelos frescos e reserve. Em uma panela de fundo largo, doure bem a cebola. Junte os cogumelos frescos e secos e doure por 3 minutos. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

Incorpore o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, durante cerca de 16 minutos, até o arroz ficar macio. Acrescente o molho roti, a salsa picada, o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e sirva quente, decorando com os raminhos de alecrim. O rendimento é de quatro porções.

Dicas do chef

É importante refogar os cogumelos com a panela bem aquecida para que não soltem água.

Uma opção, na hora de servir, é acrescentar um escalope de foie gras grelhado com uma colher da própria gordura.

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima. Essa receita vai fazer parte da Ceia de Natal do Monthez Hotel & Eventos e quem nos ensina a preparar essa delícia é o Chef Mathias, que após passagem por elegantes hotéis do Brasil está em Brusque onde presta consultoria à equipe de alimentação do Monthez.

Ingredientes (porção para 12 pessoas)

1 litro de leite

2 colheres de sopa de essência de baunilha

15 ovos

180 gramas de açúcar

1/2 litro creme de leite

Açúcar mascavo

Modo de preparo

Coloque em uma panela até levantar fervura o leite e o creme de leite. Desligue o fogo e reserve. Bata a mão o açúcar, a essência de baunilha, três ovos inteiros e 12 gemas. Leve essa misture à panela juntamente com o leite e o creme de leite. Mexa até levantar fervura. Leve em banho-maria para esfriar. Coloque o creme em um recipiente e o asse em banho-maria em forno a uma temperatura de 100 graus por uma hora. Tire do fogo, salpique com açúcar mascavo. No final dê uma rápida aquecida com maçarico ou leve mais uma vez ao forno apenas para dourar a casquinha.

Bon Appétit!

Nas cidades localizadas no Vale do Itajaí, os costumes germânicos não são abandonados na Ceia de Natal. Ao contrário, são valorizados através de uma mesa farta, colorida e repleta de receitas saborosas. Como a bebida preferida do alemão é o chope, pratos que incluem o líquido precioso no preparo ganham o gosto de quem comemora o nascimento de Jesus na região. O Monthez Hotel & Eventos dá uma dica típica de prato para ser servido na véspera de Natal. O peru alemão é uma receita simples, fácil e bastante saborosa. Confira o modo de preparo.

Peru alemão

Ingredientes

1 Peru de 4 kg

600 ml de chope escuro

Sal a gosto

Alecrim

Salsão

Tomilio

Alho poró

Alho

Óleo

Cebola

Modo de fazer

Marinar o peru com o chopp e legumes, levar ao forno envolto em papel alumínio a 150º por 1 hora.

Acompanhamentos

Batata baroa caramelizada, frutas silvestres.

Decoração

Lâmina de melão caramelizada, fio de ovos e cereja, frutas silvestres.